Menukaarten
Van een paar bites aan de bar tot een avond lang tafelen: dit is wat Dietmar en zijn keuken op dit moment voor u klaarmaken.
Waar kom jij voor langs?
Manchego met kweepeergelei € 10
Oester met sjalot en frambozen-rodewijnazijn € 4
Koolraap € 16
Terrine van koolraap met crème van kikkererwten en lavas, amandel, oude Friese schapenkaas en vinaigrette van ponzu
Rode Biet € 16
Rode biet met crème van feta en Griekse yoghurt, witlof, pistache en vinaigrette van dille
Vitello Tonnato € 20
Dungesneden kalfsmuis met tartaar van gegrilde tonijn, rucola, Parmezaan en vinaigrette van olijf en citroen
Eend & Lever € 22
Gekonfijte eendenbout met eendenlever, knolselderij, rode ui en vinaigrette van lavas
Makreel € 18
Sashimi van makreel met crémeux van eekhoorntjesbrood, aardpeer en vinaigrette van zeewier en paarse shiso
Steak tartaar € 18
Tartaar van rundvlees met gepocheerde eidooier, krokante aardappel, Amsterdamse ui en kappertjes
Ravioli € 28
Ravioli gevuld met knolselderij, crème van Pierre Robert-kaas, bloemkool, hazelnoot, truffel en saus van knolselderij
Gnocchi € 28
Gnocchi van zoete aardappel en salie met courgette, gepofte paprika, paddenstoelen, pecorino en vinaigrette van olijf en tomaat
Kabeljauw € 30
Gebakken kabeljauwfilet met crème van pastinaak, gerookte spitskool, botersaus met citroen en olie van dille en kappertjes
Kip & Krab € 34
Zwartpootkip met Noordzeekrab, cantharellen, paksoi, crème van paddenstoelen en Tom Kha Kai-saus
Lam € 34
Gegrilde lamsrump met chutney van kikkererwten, crème van artisjok, lamsworstje, tomaat en lamsjus
Ossenhaas € 38
Gegrilde ossenhaas met aardappelcrème, paddenstoelen, gepofte paprika en rodewijnjus
Peer € 10
Gepocheerde peer met witte chocolade, praline van hazelnoot, sorbet van peer en sabayon van peer en champagne
Perzik & Framboos € 10
Gepocheerde perzik met vanilleroom, framboos, krokant van amandel en perziksorbet
Chocolade & Braam € 10
Gebakje van chocolade en kaneel met bramencurd en bramensorbet
Friandises € 10
Selectie van kleine zoete lekkernijen uit eigen keuken
Kazen € 15
Europese kazen met bijpassende garnituren